Il primo vantaggio del cibo crudo naturale è l'embrione del germoglio. Qui è dove inizia il seme, la sua vita. Il processo di lavorazione elimina l'embrione, e questo produce una grande differenza. Il riso per esempio, è tutto marrone se ha l'involucro (lolla) ancora attaccato; quando è spogliato di bucce, embrione e gemme, diventa riso bianco. Immerso in acqua, il riso integrale produce germogli; il riso bianco marcisce, la vita se ne è andata. Il riso bianco contiene solo il 5% delle fibre, vitamine, minerali e altre sostanze nutritive del riso. Questo perché il 66% di vitamine e minerali sono nell' embrione e nella gemma, il 29% nelle bucce. Per vivere secondo natura, abbiamo bisogno di mangiare tutto il chicco.
Gli animali si mantengono in vita nutrendosi di altri organismi, vegetali o altri animali. Essi normalmente non possono produrre sostanze nutritive in proprio. Le piante possono produrre sostanze nutritive quali il glucosio, le proteine e le vitamine, grazie alla fotosintesi. Quando distendono le foglie verso il sole, la clorofilla, la sostanza che le colora di verde, assorbe l'energia solare e produce glucosio da acqua e anidride carbonica - un metodo economico.
La Clorofilla ha una sorprendente somiglianza chimica con l'emoglobina, la componente essenziale del sangue. La porfirina* della clorofilla ha come suo elemento centrale metallico il magnesio; l'emoglobina il ferro. Quando un animale mangia erba, una metatesi** si verifica nei villi intestinali, trasformando una grande quantità di magnesio in ferro. La metatesi della clorofilla crea maggiore emoglobina nel sangue, questo è il motivo per cui gli animali vegetariani possono mantenersi in vita mangiando solo erba verde. Questo è anche il motivo per cui la clorofilla viene chiamata "sangue verde".
La Clorofilla rende fresco e pulito il sangue, aiuta a far rivivere le cellule danneggiate, limita la crescita delle cellule del cancro e gli attacchi dei virus, e funziona come un anti-allergene. Nella terapia fotodinamica (PDT), la clorofilla riduce gli effetti collaterali e aumenta l'efficacia degli standard di PDT.
Gli enzimi partecipano a tutti i processi della vita: la nascita e la morte, la crescita e il mantenimento in vita. Essi sono l'elemento catalizzatore che accelera le reazioni chimiche da 108 a 1011 volte. Alcuni detersivi contengono enzimi per accelerare lo scioglimento delle proteine e la rimozione della sporcizia.
Non importa quanto sia buono il cibo che mangiamo, non può diventare parte del nostro corpo senza enzimi. Una proteina, per esempio, è troppo grande per passare attraverso i vasi sanguigni; un enzima deve prima dividerla in aminoacidi. Gli Enzimi producono anche sostanze necessarie, sciolgono le sostanze inutili, e consentono di eliminare quelle nocive dal corpo.
Invecchiando, diminuisce la produzione di enzimi. Ecco perché spesso gli anziani hanno più difficoltà a digerire il
cibo. Per problemi digestivi, in genere si prescrivono medicinali che contengono enzimi, come l'amilasi che dissolve
l'amido di riso.
Con l'aumentare dello stress e dell'inquinamento ambientale, cresce anche il nostro bisogno di enzimi. Dal momento
che la cottura e la lavorazione degli alimenti distruggono gli enzimi, potete capire il motivo per cui le persone che
vivono nelle moderne città e hanno una vita impegnata mancano degli enzimi sufficienti nella loro dieta, e spesso
soffrono di problemi digestivi, di invecchiamento precoce e di molte altri disturbi da cattiva alimentazione.
Gli Enzimi hanno anche bisogno di vitamine e minerali per funzionare correttamente, e queste sostanze sono a loro volta danneggiate o distrutte dalla cottura. Il cibo crudo fornisce l'approvvigionamento alimentare di enzimi, vitamine e sali minerali di cui si ha bisogno.
In passato, le tecniche di trasformazione alimentare si concentravano sulla fibra da eliminare, ritenendola inutile e difficile da digerire. Ora, la fibra è riconosciuta come utile nella prevenzione e nel trattamento di malattie come diabete, obesità e cancro.
La fibra è un ottimo depuratore interno. Assorbe ed elimina gli elementi nocivi dei rifiuti prodotti e i materiali tossici, mentre riduce il colesterolo e i livelli di metalli pesanti. La fibra assorbe acqua come una spugna e aderisce al tratto digestivo, il che riduce la durata digestione. Questo riduce il tempo in cui gli agenti cancerogeni rimangono all'interno del corpo.
Secondo uno studio della Washington University, i topi di laboratorio con grande assunzione di fibre hanno meno probabilità di sviluppare il cancro, anche quando vengono loro iniettati agenti cancerogeni: il 39% dei topi alimentati con una grande quantità di fibra sviluppato il cancro, rispetto al 69% di quelli non alimentati con fibra.
Il tuo colon contiene circa cento tipi di batteri, per un totale di circa un centinaio di trilioni di batteri. I batteri benefici come lactobacillus o lactobacillus bifidus prosperano sulla fibra nel colon, ritardando così la crescita di batteri nocivi. Essi dissolvono la fibra per produrre vitamine e amminoacidi.
La fibra può essere ottenuta attraverso la verdura, i cereali integrali, le piante marine e i funghi, ma non attraverso la maggioranza degli alimenti trasformati. La maggiore quantità di fibra si ottiene mangiando cibi crudi e frutta con la scorza.
Come suggerisce il nome, i fitonutrimenti esistono solo nelle piante. Si trovano di solito nelle scorze esterne e nelle altre parti che le piante usano per la difesa contro attacchi esterni da insetti, ecc. Per rafforzare l'immunità dei nostri corpi, dobbiamo consumare le sostanze immunitarie delle piante. Ecco perché è meglio mangiare frutta e verdura con scorze, foglie, steli e radici. I fitonutrimenti conosciuti includono carotenoidi nelle carote, pomodori e arance, gli isoflavoni della soia, e le catechine nel tè verde. Solo il 10% dei fitonutrimenti funzionali sono noti, ma più vengono conosciuti, più si rivelano fattore di salute dalle piante. Poiché i fitonutrienti sono più efficaci consumati freschi e integrali, abbiamo bisogno di consumarli crudi.
I nostri 60 trilioni di cellule continuamente reagiscono chimicamente. Le Vitamine danno loro nutrimento e vitalità, trasformano il cibo in energia, e contribuiscono alla crescita, alla forza e alla prevenzione delle malattie. Una persona ha bisogno di un solo cucchiaino di vitamine al giorno, ma dal momento che il nostro corpo non è in grado di produrle in proprio, dobbiamo ottenerle dal cibo.
Tutti gli alimenti contengono vitamine naturali, ma noi le distruggiamo attraverso la trasformazione e la cottura. Le Vitamine differiscono notevolmente in stabilità. La Vitamina B1 e l'acido folico sono facilmente distrutte dal calore, e la vitamina C è la più instabile di tutti - è facilmente colpita da aria, calore, acido e metalli, e si scioglie facilmente in acqua. Anche quando le scorze di alcuni frutti e ortaggi sono graffiate o sfogliate perdono una grande quantità di vitamina C.
La Vitamina B1 si scioglie in acqua ed è facilmente influenzata dalla temperatura e dal contatto con metalli alcalini e ossigeno. La vitamina B2, anche se è meno sensibile al calore, è vulnerabile alla luce e può essere persa in acqua durante la cottura.
Le vitamine liposolubili sono più stabili rispetto a quelle solubili in acqua, ma possono essere facilmente distrutte da temperature elevate o da contatto con l'ossigeno.
Quando siamo stressati, consumiamo vitamine, specialmente quelle antiossidanti come le vitamine A, C ed E. Una mancanza di vitamine, può indebolire il nostro sistema immunitario, provocando insonnia, perdita di appetito, eccesso di sensibilità, e mancanza di energia. Questi sintomi possono verificarsi molto tempo prima che il deficit vitaminico faccia sviluppare malattia. Ogni deficit di vitamina ha la sua serie di sintomi, ma le vitamine hanno anche rapporti tra loro: La mancanza di una sola può provocare problemi.
1. Lilli B ed al., Raw versus Cooked Vegetables and Cancer Risk, Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 2004; 13(9). 2 Micozzi MS, Beecher GR, Taylor PR, Khacik F. Carotenoid anlyses of selected raw and cooked foods associated with a lower risk for cancer. J Nati Cancer Inst 1990; 82:282-285. 3. Karl-Heinrich Adzersen et al., Raw and cooked vegetable, fruits, selected micronutrients, and breast cancer risk: a case control study in Germany. Nutrition and Cancer 2003;46(2): 131-137. 4. Levi F, et al. Food groups and risk of oral and pharyngeal cancer. Int J Cancer 1998;77:705-9 5. De Stefani et al. Vegetables, fruits, related dietary antioxidants, and risk of squamous cell carcinoma of the esophagus: a case- control study in Uruguay. Nutr Cancer 2000;38:23-9. 6. Franceschi S et al., Influence of food groups and food diversity on breast cancer risk in Italy. Nutr Cancer 1999; 35:111-9. 7. Foster-Powell K et al., International table glycemic index and glycemic load values. Am JClin Nutr 2002;76:5-56.
* - Le porfirine sono in grado di coordinare facilmente diversi metalli. Ferro, magnesio, zinco, rame, nichel e cobalto sono esempi comuni di metalli rinvenuti legati ad un sistema porfirinico. Alcune porfirine legate al ferro costituiscono l'eme; proteine contenenti gruppi eme, definite emoproteine, sono di grande interesse biochimico. Il ferro contenuto nell'emoglobina permette di legare l'ossigeno per essere poi reso disponibile a livello dei vari distretti cellulari. La mioglobina è un'altra emoproteina utilizzata per il trasporto dell'ossigeno, ma piuttosto che essere diffusa in tutto l'organismo è presente a livello significativo nel muscolo e possiede particolari proprietà. I citocromi sono altre importanti biomolecole contenenti ferro e adibite a varie funzioni legate all'utilizzo dell'ossigeno. Dalla riduzione di una subunità di pirrolo a pirrolina si ottiene una clorina, il sistema porfirinico che lega il magnesio e che costituisce la clorofilla. Se le subunità di pirrolo ad essere ridotte sono due, si ottiene una batterioclorina, rinvenuta in alcuni batteri fotosintetici (esiste anche la forma isomera isobatterioclorina).
** - Metatesi è un termine che viene dal greco e significa trasposizione, scambio (da METÀ che vuol dire dopo, oltre, invece e THÈSIS, che indica l'atto del porre). In chimica si indica con metatesi lo scambio di due o più ioni fra elementi e gruppi aventi la stessa valenza.
Cos'è il marchio ORAC?
Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) è un metodo per la misurazione della capacità antiossidante degli alimenti. Negli Stati Uniti viene consigliata una assunzione di 3000 punti ORAC al dì.